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【智能感官】偏最小二乘回歸解析黃冠梨貯藏期間風味品質與感官特征的變化
我國梨樹栽培歷史悠久，品種資源豐富，種植面積和產量均居世界首位。梨果實因良好的風味和營養價值，廣受消費者的喜愛。黃冠梨是 		2025-07-25
【智能感官】基于智能感官技術的不同蜜源蜂蜜檸檬水風味差異分析
蜂蜜檸檬水是將檸檬壓榨后，向其中加入蜂蜜和飲用水，調配后所制得而成的飲料。蜂蜜檸檬水因其制作方便、營養豐富、風味清爽及滋 		2025-07-24
【智能感官】基于智能感官評價技術的苦蕎米飯差異分析
苦蕎是一種蓼科蕎麥屬一年生草本植物。苦蕎被國際糧農組織公認為藥食同源的特色雜糧作物，更是被《本草綱目》譽為五谷之王。苦蕎 		2025-07-14
【人工感官】物聯網技術賦能煙草檢測革新電子標簽編碼智能系統破解行業評吸難題
在煙草行業質量檢測領域，三點式評吸法作為重要檢測手段長期面臨效率瓶頸。傳統人工編碼方式需經過設計編碼方案、樣品標記、封裝 		2025-07-14
【智能感官】基于感官評價、電子舌、電子鼻和 LC-Q-TOF MS 的佛手風味與化學成分研究
佛手是蕓香科植物佛手，作為一種水果和中藥，在我國已有悠久的栽培和應用歷史。研究表明，佛手可以提升免疫力和抗衰老。目前，對 		2025-07-09
【人工智能】基于電子舌和人工感官評價的菜用大豆食用品質特性分析
根據多年的研究，菜用大豆品質主要包括外觀品質、營養品質和食用品質。菜用大豆的外觀品質包括豆莢的飽滿程度、色澤的翠綠程度及 		2025-07-09
【人工智能】基于電子舌分析菜肴味道特征與感官評價的對應關系
在傳統的菜品烹飪過程中，為了增強食物的口感和風味，往往會加入較多的糖和鹽分，但這不僅與當前的健康飲食理念相悖，還可能增加 		2025-07-04
【智能感官】基于電子鼻和離子遷移譜分析三種烤魚片揮發性風味化合物
烤魚片不僅是受歡迎的海洋食品，對人體健康也有多種保健功能。安康魚、鰻魚、鱈魚肉質細膩，具有彈性和嚼勁，易于加工成片狀。由 		2025-06-27
【智能感官】不同熱加工方式對小龍蝦蝦黃揮發性風味物質和感官品質的影響
小龍蝦風味獨特、肉質鮮美，因其高蛋白、低脂肪和低熱量的特性，被稱為優質水產品。蝦黃約占小龍蝦總質量的5%，具有獨特的蟹黃味 		2025-06-27
【人工智能】不同干燥方式對雙孢菇素肉干質構和風味的影響
近年來，隨著人們健康意識的提高，植物蛋白逐漸成為傳統肉制品的理想替代品。素肉干作為一種常見的植物蛋白制品，通常以大豆分離 		2025-06-24
【人工智能】空心油炸魚丸品質差異性分析及評價體系的建立
空心油炸魚丸是以鮮魚肉為主要原材料,加入淀粉、雞蛋等輔料制作而成的魚糜制品。空心油炸魚丸形似油豆腐,既可以直接食用,也可作 		2025-06-24
【人工智能】箭型固相微萃取-氣相色譜-質譜法結合智能電子感官技術分析紅紋奶酪的風味品質
紅紋奶酪是一種新型發酵乳制品, 內外有紅色紋路, 風味品質獨特。其紅色外觀來源于制作過程中加入的紅曲霉菌, 這種真菌能代謝碳水 		2025-06-23
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