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基于電子鼻與電子舌建立青稞格瓦斯貨架期預測模型
格瓦斯是東歐國家的一種傳統谷類非酒精飲料 ，主要是由麥芽、黑麥、黑麥面包以及蔗糖發酵而成，其酒精含量為l % vol左右 ，具有 		2023-12-15
基于電子鼻的番茄成熟度及貯藏時間評價的研究
由于番茄具有營養價值高、栽培容易、產量高、用途廣泛等優點 ,已成為最重要的蔬菜之一。番茄果實的成熟過程大體可以分為 6個階段 		2023-12-14
基于智能感官儀器測試鮮牛奶和常溫奶的風味差異
1 樣品前處理方法1.1 Heracles電子鼻檢測樣品制備每個樣品共做3個平行樣,分別稱量一定量牛奶樣品于電子鼻專用頂空瓶中，使用PTF 		2023-12-14
人工及智能感官應用研究——對肉制品的食用品質&評價
肉類及其制品是人類膳食中不可缺少的優質蛋白質來源。一般而言，肉制品品質是指與鮮肉或加工肉的外觀、適口性和營養價值等有關理 		2023-12-12
脊尾白蝦蒸制過程中品質和滋味的變化
脊尾白蝦又稱小白蝦、白米蝦，其肉質細嫩，滋味鮮美，除直接捕撈鮮銷外，大部分被加工成蝦米，熱加工通常采用蒸制及煮制，相關研 		2023-12-11
肉類風味物質檢測技術研究進展
風味是動物產品非常重要的感官特性。隨著生活水平的提高，人們對動物產品的要求不斷提高。表面顏色、觸感及風味等是人們在選擇動 		2023-12-08
?電子鼻在嗅覺分析中的應用（新產品開發+質控）
分析產品的氣味或香味是工業中非常普遍的應用，并且在感官評估中非常常見，因為產品的感官特征和感官質量是它們在消費者中獲得 		2023-12-07
不同發酵方式對柿子酒中揮發性香氣成分的影響研究
天津地區柿子產量較大，開發柿子酒可以避免柿子浪費，不同的發酵工藝對柿子酒香氣成分的形成有很大影響。本試驗采用電子鼻、氣相 		2023-12-05
食品質量感官鑒別的原理、基本方法與要求
食品質量感官鑒別的基本方法，其實質就是依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀形態、色澤、氣味、滋味和硬度（稠 		2023-12-05
辣椒素類物質辣味的研究進展
辣椒素類物質是一類帶有香草基團((3-甲氧基-4-經基苯基)-甲基)和中長鏈脂肪酰胺結構的生物堿，在自然界中為辣椒( Capsicum spp. 		2023-12-01
帶你了解感官風味輪背景、特點及使用方法
風味輪采用圓盤車輪的外觀設計，是一種使用感官描述詞匯描述產品味道、香氣及其所在類別的工具。同時，風味輪賦予味道、香氣及其 		2023-12-01
電子舌技術在食品行業中的應用及研究進展
味道是檢測食物安全和質量的重要特征之一，味覺系統是天然生化感受系統中重要組成成部分之一，也是生物體適應環境和生存發展的 		2023-11-28
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