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苦味感官研究的多種評價方法及其特點
01感官評價法苦味物質的感官評價是由經過培訓的評價員在符合標準的感官評價實驗室進行。目前常用的苦味感官評價方法主要包括定 		2024-01-16
基于電子鼻的鯽魚肉新鮮度研究
鯽魚是我國重要的淡水經濟魚類之一 ,鯽魚肉營養價值很高 ,并且味道鮮美 ,因此廣受人們的喜愛。本文作者以冷藏和微凍貯藏下的鯽 		2024-01-15
基于電子鼻系統的白酒摻假檢測方法
隨著食品質量事件頻發，食品安全問題已成為全球性關注的熱點。中國白酒具有悠久的歷史，是世界上著名的蒸餾酒之一，在人們生活中 		2024-01-12
基于電子眼技術的穿心蓮質量評價
傳統經驗認為，穿心蓮質量以葉多、色綠者為佳，然而色澤的經驗鑒別依賴于人為主觀感受，判別結果容易受到主觀意識影響，缺乏客觀 		2024-01-11
HS-SPME-GC-MS 結合電子感官技術分析新疆抓飯的揮發性物質
抓飯是新疆民族特色傳統主食，因盛入大餐盤中以手抓食而得名。抓飯營養全面，亦菜亦飯，食用方便，適合各年齡段的人群。風味是食 		2024-01-09
發酵肉制品風味形成途徑
發酵肉制品中的揮發性化合物主要由不飽和脂肪酸氧化產生，并與蛋白質、肽和游離氨基酸進一步反應。主要揮發性化合物包括碳氫化合 		2023-12-29
前鼻腔與后鼻腔香氣感知差異
香氣是重要的食品感官品質之一，決定了消費者的接受度。香氣感知是人對香氣化合物的化學刺激、生理反應以及心理作用的總和，是人 		2023-12-26
電子舌分析技術鑒別核桃油中摻入菜籽油的研究
核桃油是營養豐富的功能性油脂，富含黃酮類物質，且含有多種不飽和脂肪酸，具有降低膽固醇，防治冠心病、動脈粥樣硬化和心肌梗塞 		2023-12-25
基于電子舌和電子鼻的鲊肉粉風味分析
鲊肉粉是我國鄂、湘、川等地區的一種傳統自然發酵食品，是以秈米粉、豬肉和新鮮紅辣椒為主要原料，加入少量食鹽、姜蒜等輔料拌勻 		2023-12-21
功能飲料滋味電子舌與感官評價相關性分析
隨著社會生活節奏的加快，人們面對更多的生存與競爭壓力，以疲勞為代表的亞健康問題越來越突出，具有抗疲勞作用的功能飲料逐漸受 		2023-12-20
基于快速氣相電子鼻對人造板氣味的分析
目前，對于人造板材氣味的判定仍采用傳統的人工鼻嗅分級的方法，此方法存在主觀性強、判定失誤率高、識別結果爭議大等諸多缺陷。 		2023-12-19
醬鹵鴨脖的特征風味物質剖面解析
我國的醬鹵肉制品歷史悠久且年消費量龐大，現已在肉制品產業中位居第三位。鴨肉作為主要的肉制品之一，營養價值高，是不飽和脂肪 		2023-12-18
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