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電子鼻檢測花椒葉中揮發性物質的探討
人們從花椒葉中可以分離出 10 種黃酮類化學物質，具有比較高的抗氧化能力。花椒葉有揮發性氣味，其主要成分是揮發油，揮發油主 		2023-04-21
【原創分享】基于Heracles NEO 超快速氣相電子鼻和電子舌對不同品牌青稞罐頭進行區分
近期，濟南感官分析研究中心對3款市售青稞罐頭做了智能感官相關測試。本研究采用電子鼻和電子舌等智能感官設備對市售3個品牌的青 		2023-04-20
以水產品為例，貨架期影響因素、建模思路、預測模型
水產品主要指魚類、甲殼類、貝類、藻類、頭足類等新鮮品或其加工制品。由于水產品具有水分含量高、蛋白質含量豐富、肉質細膩等 		2023-04-19
以青花椒醬為例，青花椒醬的開發、貨架期預測方法、品質分析方法
一、青花椒 青花椒是我國最常用的八大調料之一。 在我國，花椒分為很多品種，而青花椒就屬于其中的一個品種。青花椒以其果實清香 		2023-04-18
醬鹵肉制品品質與風味研究進展
隨著生活水平的提高、食品科學研究的發展，醬鹵肉制品不僅是餐桌上的美食，還常以休閑零食的形式出現在人們的視野。下面我們就來 		2023-04-12
基于電子舌和色譜技術分析蒸煮豬肉滋味物質
豬肉的風味主要包括滋味和香味。滋味主要由滋味活性物質與味蕾接觸產生，主要包括酸味、咸味、鮮味、甜味和苦味。滋味物質在豬肉 		2023-04-12
【記筆記】你寫對了嗎？“感官”和“感觀”
初入感官分析，你是否經常將感官錯寫成感觀呢？這兩者有區別嗎？如何區分這兩個詞？讀完此文章，來看看你能不能區分。 一、感官 		2023-04-07
液相色譜和氣相色譜主要相同點和差異
色譜法是一種常見的分離技術，按兩相的物理狀態，可以分為氣相色譜法（GC）和液相色譜法（LC）。在現代樣品分析中，氣相色譜和液 		2023-03-30
【智能感官趨勢】AI技術與感官分析結合，以咖啡杯測為例
如今，人工智能無所不在，從早上起床的那一刻，人工智能就在影響著你的生活。據預測，將有80%的零售業企業在2027年采用AI技術。 		2023-03-30
食品保質期預測常用模型及應用案例分析
食品保質期不但影響消費者的感官享受，同時關乎消費者的健康與安全，關系著食品生產廠商的信譽、品牌與經濟效益。準確地預測和計 		2023-03-30
香氣可視化：牛油味型的“指紋檢測”
為了進行可量化的鑒定，生命科學家和醫學家先后提出了DNA指紋圖譜、中藥指紋圖譜概念，并取得重要研究成果。食品科學與生命科學 		2023-03-30
關于香氣協同作用，你知道多少？
有研究表明一種食品的香氣成分非常繁雜，在被嗅覺器官確認后，給人的感覺并非簡單的各個成分之間的加合，而是通過復雜的協同作用 		2023-03-30
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