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智能感官分析儀器在食品貨架期預測中的應用研究進展
食品貨架期是指在推薦的儲存條件下食品可以安全保持其理想的外觀、口感、化學特性和微生物特性，同時持續保持標簽上所聲明營養價 		2025-03-18
不同色澤青稞膨化米的品質特性和風味比較
青稞的加工方式多樣，氣流膨化可以使谷物中的水分汽化，谷物組織因劇烈爆破伸展，最終造成組織結構和理化性質的改變，在保持食品 		2025-03-13
高溫一體成型與傳統煨燉工藝對排骨藕湯品質影響比較研究
蓮藕(NelumbonuciferaGaertn)中含有豐富的碳水化合物(10%~20%)、蛋白質(1%~2%)、維生素(0.2%~0.5%)、礦物質、鞣質等營養元素;根 		2025-03-13
基于電子眼和電子鼻的不同包裝片煙醇化品質差異分析
醇化是煙葉原料提質的重要手段，煙葉醇化過程中需要氧氣的參與，氧氣濃度的改變會影響最終的醇化品質；同時，煙葉在醇化中會放熱 		2025-03-11
基于智能感官和頂空固相微萃取-氣相色譜-質譜法分析原料冷凍處理對黃精米酒風味成分的影響
黃精是百合科(Liliaceae)黃精屬(Polygonatum)多年生落葉草本植物，有千年的藥用歷史，具有健脾、補氣養陰、潤肺、益腎功效。近年 		2025-03-07
基于 Heracles NEO 超快速氣相電子鼻的多種沒藥氣味差異成分快速識別
沒藥分為天然沒藥和膠質沒藥，不同種沒藥樹的樹脂外觀差異不大，肉眼難以鑒別，但其臨床傳統應用和藥理活性不同。與傳統鑒別方法 		2025-03-07
三種天然甜味劑在紅燒肉中的應用研究
紅燒肉是中國人民長期烹飪實踐的結晶，深受人們喜愛。但傳統紅燒肉常因食材選擇造成其糖含量較高，而長期攝入過量糖會導致肥胖、 		2025-03-06
DeepSeek分析，感官分析在食品科學領域未來十年面臨的機遇與挑戰
食品感官分析在食品科學領域占據關鍵地位，是極為重要的核心技術之一。展望未來十年，在技術革新持續推進、市場需求不斷演變以及 		2025-03-06
乳酸菌發酵對手撕牛肉干質構和風味特性的影響
手撕牛肉干作為一種休閑零食制品，隨著經濟的發展以及飲食結構的調整，其營養價值和健康益處逐漸被更多人了解和接受。本研究擬以 		2025-03-03
蝦青素雞蛋的營養活性及風味研究
雞蛋含有人體所需的優質蛋白質,在居民膳食結構中占據重要位置。通過調節蛋雞日糧中營養組分的比例來獲得富含功能性物質的雞蛋,不 		2025-03-03
基于電子鼻和電子舌技術對市售羊奶粉的鑒定及檢測
羊奶是最接近母乳的乳品，富含200多種營養素和生物活性物質，具有較高的生物利用度，是消費者的理想食物。目前，羊奶市場的主要 		2025-02-20
基于智能感官和HS-SPME-GC-MS技術分析火龍果發酵酒的風味
火龍果是熱帶和亞熱帶的重要水果。火龍果發酵酒是以火龍果為原料經酒精發酵后釀造成的果酒。風味是評價果酒品質的關鍵指標，目前 		2025-01-09
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