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海鮮調(diào)味汁風味特性差異比較分析
海鮮調(diào)味汁指以醬油或者魚醬油為配料，加上現(xiàn)代工藝提煉出的海鮮提取液制成的咸鮮調(diào)味料，營養(yǎng)豐富，風味濃郁、悠長，在餐飲業(yè) 		2025-01-06
HS-SPME-GC-MS結(jié)合電子鼻技術(shù)分析馬鈴薯濃汁發(fā)酵過程中揮發(fā)性物質(zhì)的變化
發(fā)酵馬鈴薯濃汁，是由新鮮馬鈴薯采用低溫提取和凝膠過濾層析法制備提取液過程中產(chǎn)生的濾渣與復(fù)合益生菌制備而來，經(jīng)過發(fā)酵后馬鈴 		2024-12-30
嗅覺生理學之嗅覺產(chǎn)生及特征
嗅覺是一種基本感覺，比視覺原始，比味覺復(fù)雜。在人類沒有進化到直立狀態(tài)之前，原始人主要依靠嗅覺、味覺和觸覺來判斷周圍環(huán)境。 		2024-12-27
全蕎麥面條在擠壓、烘干及蒸煮過程中揮發(fā)性風味物質(zhì)變化規(guī)律
蕎麥營養(yǎng)全面，富含多酚、黃酮等生物活性成分，對人體有顯著的健康效益。蕎麥制品尤其是其面條制品在世界范圍內(nèi)受到了越來越多的 		2024-12-20
三種霉莧菜梗揮發(fā)性風味成分分析
莧菜屬于莧科莧屬一年生雙子葉草本植物，作為浙江省特色的農(nóng)產(chǎn)品，莧菜通常在夏天收割。莧菜梗常被制成霉莧菜梗，這種產(chǎn)品深受當 		2024-12-19
中式養(yǎng)生水賽道火熱，感官評價助力產(chǎn)品感官品質(zhì)提升，經(jīng)典案例邀您共享！
五汁飲由鮮梨汁、鮮荸薺汁、鮮蘆根汁、鮮麥冬汁和鮮藕汁組成，具有清熱養(yǎng)陰、生津止渴的功效。五汁飲目前多為家庭自制的藥膳， 		2024-12-17
智能感官技術(shù)：揭秘茯苓產(chǎn)地與品質(zhì)差異
在漫長的實踐探索中，古人發(fā)現(xiàn)中藥的功效作用與某些口嘗滋味有直接的關(guān)系，然后抽象地推演出中藥的藥性。電子鼻和電子舌是模擬嗅 		2024-12-17
淺析感官評價在保健食品質(zhì)量控制中的應(yīng)用
隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和人們生活水平的提高，保健食品在人們的日常生活中占據(jù)了越來越重要的地位。保健食品不僅能夠幫助人們補充 		2024-12-13
感官評價和智能感官評價花椒芽對香菇醬風味的影響
香菇醬是以香菇和豬肉為主要原材料加工制成的一款深受消費者喜愛的醬料。花椒是我國傳統(tǒng)的香辛料，氣香味麻，在川菜和川式調(diào)味料 		2024-12-13
智能感官對純生啤酒飲中喜好度及飲后舒適度分析
啤酒作為一類在世界范圍內(nèi)暢銷的酒精飲料，品類繁多，可于諸多社交場合見到它們的身影。最初對于啤酒的感官品鑒，主要集中于感官 		2024-12-12
感官剖面&智能感官評價法對復(fù)合調(diào)味汁配方研究
中餐烹飪中，一般利用生姜、大蒜、蔥等具有特殊辛香味道的食材對肉類、水產(chǎn)品進行調(diào)味。在現(xiàn)代快節(jié)奏、高效率的生活需求下，將蒜 		2024-12-11
感官評價技術(shù)在牛奶罐裝運輸全過程質(zhì)量控制研究與應(yīng)用
01奶牛場生產(chǎn)與初步質(zhì)量檢測02牛奶二次檢測-感官評測牛奶被制作成各類乳制品前，需要再進行一系列質(zhì)量檢測，以確保其符合既定的 		2024-12-10
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