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2024感官科學技術創新論壇
隨著信息科學、生命科學、儀器分析技術的發展，感官科學技術與多個學科交叉，表現為人機一體化、智能化的發展趨勢。感官分析的應 		2024-04-26
基于營養與智能感官綜合比較不同烹飪方式下芫根的品質差異
芫根，外形似圓蘿卜，具有清熱解毒、滋補增氧、緩解乏力、調節腸道健康等功能，是高海拔地區特有的藥食兩用資源。烹飪是改善食 		2024-03-07
如何對感官評價員篩選和培訓？
感官評價人員的能力測試方法有哪些？有哪些采用和不采用的原則。描述分析試驗品評人員的篩選和培訓如何做？帶著這些問題，往下學 		2024-03-06
GC-MS結合GC-O、電子鼻評價不同預處理方式對沙棗風味的影響
大果沙棗味道獨特，食用鮮美，不僅具有止瀉利尿、降血脂血糖等生理功能，還含有蛋白質、氨基酸、鞣質等營養成分。由于不同的加工 		2024-03-04
不同品種金針菇特征揮發性物質的差異分析
金針菇品種繁多，并且各種新品種不斷研發栽培。不同品種金針菇的生長特性、出菇特性、商品性狀和生物轉化率不同，而風味物質也存 		2024-03-04
嗅覺生理學之嗅覺產生及特征
嗅覺是一種基本感覺，比視覺原始，比味覺復雜。在人類沒有進化到直立狀態之前，原始人主要依靠嗅覺、味覺和觸覺來判斷周圍環境。 		2024-02-29
中國茶葉感官審評術語基元語素研究與風味輪構建
中國茶葉經過長期的發展，形成了具有自身特色的茶葉感官術語，提出并完善了專門的國家標準 GB/T 144872017《茶葉感官審評術語》 		2024-02-27
【視覺】在感官評價中的作用
一、視覺的生理特點光作用于視覺器官，使其感受細胞興奮，其信息經視覺神經系統加工后便產生視覺。人類在認識世界，獲取知識的過 		2024-02-26
電子鼻評價不同萎凋工藝對紅茶香氣的影響
茶葉，作為世界上消費量第二大飲料，因口感佳且富含酚類、咖啡堿、氨基酸類等功能成分廣受消費者喜愛。在我國，紅茶作為僅次于綠 		2024-02-08
應用電子鼻評價加工型辣椒果實辣度的方法
辣椒，其果實既可以作為鮮食蔬菜，供人們直接食用，也可制成不同風味的辣椒醬作為佐餐的調味佳品，此外，其還是 生 物 堿、天然 		2024-02-07
電子鼻檢測復合涂膜對中國對蝦保鮮的影響
中國對蝦，又稱東方對蝦，是我國分布最廣的對蝦類。具有脂肪含量較低，蛋白質含量豐富的特點，然而，蝦肉肌肉組織較松軟，死后僵 		2024-02-07
咸味是如何被感知到的？“減鹽不減咸”有哪些技術，應用如何？本篇文章為您匯總整理
咸味是除酸、甜、苦、鮮以外的5種基本味道之一，食鹽作為百味之首，可賦予食品豐富風味，改善食物的品質特性，在食品加工業中具 		2024-02-06
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