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電子舌與感官評定對咸度評價的比較
食鹽是人們日常生活所必需的調味品，氯化鈉是其主要成分。氯化鈉具有維持細胞外液滲透壓和調節體內酸堿平衡的作用，是人體必不 		2024-02-05
基于 GC-MS 和快速氣相電子鼻對我國東北地區代表性粳米香氣組分分析
隨著經濟的快速增長和人民生活水平的大幅提高，使得人們更青睞高品質的稻米。香氣作為大米食味品質中的重要組成部分對大米最終的 		2024-02-04
電子鼻技術對普洱熟茶香氣判別的研究
普洱熟茶是以云南大葉茶的曬青毛茶為原料，在高溫高濕環境中以及微生物的參與下，制成的具有獨特風味品質特征的后發酵茶，茶葉香 		2024-02-02
感官評價在產品開發中的應用，及新產品開發不同階段工作介紹
產品開發包含兩方面的含義，首先是構想一種新產品，這種產品對企業或者整個食品市場而言是新的，其次是對現有產品的改進，如采用 		2024-02-01
預制菜評價的五大維度——外觀、風味、滋味、質地、營養
中餐歷史悠久，在其漫長的發展歷史中構建了一套約定俗成的認知系統與評價體系，一直沿用至今。最初的評價只包含菜肴的色、香、味 		2024-01-31
辣味感官評價
辣椒素類物質是一類帶有香草基團((3-甲氧基-4-經基苯基)-甲基)和中長鏈脂肪酰胺結構的生物堿，在自然界中為辣椒( Capsicum spp. 		2024-01-30
基于超快速氣相電子鼻構建不同品種花椒和花椒提取物指紋圖譜庫及應用研究
花椒作物在我國很多地區都有種植，花椒的揮發油是花椒香氣的主要來源，也是反映花椒香氣的主要指標，花椒中揮發油的含量及組成 		2024-01-29
葡萄酒香味成分研究
葡萄酒是一種常見的含酒精飲料，是通過新鮮的葡萄汁經過酒精的發酵得出的。葡萄酒與其他酒類不同，其酒精含量低且營養價值高，在 		2024-01-26
堅果類休閑食品在口腔加工中的感官體驗及其評價概述
堅果類食品是休閑食品的重要組成部分，因其營養健康的特點和獨特的堅果風味，深受消費者喜愛。隨著國民經濟發展和消費水平的提高 		2024-01-24
食品感官評價的生理學和心理學基礎
01食品感官評價的生理學1健康狀況身體患某些疾病或發生異常時，會導致失味、味覺遲鈍或變味。這些由于疾病所引起的變化是暫時性 		2024-01-23
以魚肉為例，分享腥味的感官分析方法及腥味來源、處理方法
魚肉味美，但是腥味難以接受。若冷藏流通過程中儲存不當，蛋白質水解、脂肪組織氧化、酶和微生物的分解作用還會導致魚肉腐敗變質 		2024-01-18
鮮味感官評價內容匯總：鮮味物質種類、常見鮮味添加劑、鮮味評價方法以及調味品中的增鮮技術
鮮味是味蕾對呈味氨基酸和呈味核苷酸等物質產生反應的一種味覺感知。鮮味可以增強食欲和飽腹感、改善進食障礙、糾正味覺減退以及 		2024-01-18
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