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圖片 標(biāo) 題 更新時間
青花椒產(chǎn)地對花椒魚片品質(zhì)和風(fēng)味的影響
花椒魚片是地道的川菜,又叫麻麻魚,帶有濃郁的香麻味。青花椒的選擇可能對花椒魚的品質(zhì)和風(fēng)味造成影響。本研究以花椒魚片為研究 		2024-06-17
百香果發(fā)酵型果酒制備及其風(fēng)味品質(zhì)分析
百香果的利用方式主要以現(xiàn)吃現(xiàn)配型原果汁調(diào)配飲品和果汁調(diào)配型飲料為主，以及少量的果脯、果醬產(chǎn)品。與果汁相比，發(fā)酵果酒可以 		2024-06-11
感官評價1：消費者實驗
01實驗?zāi)康南M者實驗被廣泛應(yīng)用于分析消費者對樣品的態(tài)度，以確定消費者是否更喜歡某一種食品。實驗不需要詳細(xì)評定食品的某些感 		2024-06-04
基于電子鼻分析不同PET阻隔瓶對鮮牛奶風(fēng)味的影響
我國乳制品的消費結(jié)構(gòu)主要是以液態(tài)奶為主，隨著生活水平的提高、冷鏈運輸?shù)陌l(fā)展、國人消費觀的轉(zhuǎn)變、消費品類細(xì)分化，低溫鮮牛奶 		2024-06-03
基于電子鼻的豬肉冷凍儲藏期的無損檢測方法
豬肉是我國消費量最大的肉類，長期占據(jù)城鄉(xiāng)居民肉類消費量的 ６０％以上。在嚴(yán)格的凍藏條件下冷凍肉可儲藏較長的時間，但是儲藏 		2024-05-29
基于Heracles NEO超快速氣相電子鼻對枳殼麩炒前后氣味差異標(biāo)志物的快速識別研究
枳殼為蕓香科柑橘屬植物酸橙Citrus aurantium L.及其栽培變種的干燥未成熟果實，性微寒，味苦、辛、酸，歸脾、胃經(jīng)；具有理氣寬 		2024-05-27
中藥酒風(fēng)味改良技術(shù)的開發(fā)與研究
白酒是一種具有一定功能的飲品, 中醫(yī)素有酒為百藥之長的理論。酒性輕揚, 味苦甘辛, 酒本身既有行氣血、通經(jīng)絡(luò)、溫腸胃, 御寒氣等 		2024-05-27
基于pH調(diào)控多酚-唾液蛋白結(jié)合作用的三果湯含片澀味掩蔽方法研究
三果湯含片（Triphala Buccal Tablets，TBT）是藏藥哲布松湯的劑型改良新藥，富含多酚，具有強烈的澀味刺激；同時，由于口含片劑 		2024-05-27
基于電子舌對單一鮮味物質(zhì)及其與酸、甜、苦、咸相互作用的分析
1、前言人類味覺是一種重要的生理感受，在食品工業(yè)中扮演著重要的作用，主要分為酸、苦、咸、甜、鮮五種基本味覺。人們味覺直接 		2024-05-23
基于電子鼻的三疣梭子蟹鮮度評價方法研究
梭子蟹在貯藏過程中產(chǎn)生的揮發(fā)性物質(zhì)使其更適合用電子鼻來評價鮮度，但鮮有相關(guān)報道。本試驗以貯藏在4℃條件下的三疣梭子蟹蟹肉 		2024-05-22
基于電子鼻的運輸振動蔬菜氣味品質(zhì)檢測
我國是世界果蔬生產(chǎn)大國，但是每年由于采摘、分級、包裝、貯藏、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的技術(shù)因素，造成了大量損耗。其中運輸過程中的機械 		2024-05-22
感官分析在新產(chǎn)品開發(fā)中的應(yīng)用
在企業(yè)實際工作中，感官評價被用于產(chǎn)品技術(shù)開發(fā)、質(zhì)量控制、探索和開發(fā)新原料及生產(chǎn)工藝等方面，在傳統(tǒng)意義上是屬于研發(fā)范疇，與 		2024-05-21
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